Таблиця 6. Зміна вмісту білка у макаронних виробах під час варіння

Показники	Значення показників для виробів, % до СР
	без добавок	з 2,5% СЯБ	з 3,5% СЯБ
Вміст білка в макаронних виробах	10,2	11,7	12,3
Збільшення вмісту білка	—	1,5	2,1
Вміст білка у зварених виробах	6,9	8,8	9,5
Збільшення вмісту білка у зварених виробах	—	2,1	2,6
Втрати сухих речовин у варильну воду	8,0	6,7	6,5
Втрати білка у варильну воду	0,92	0,42	0,43