Таблиця 5. Вплив СЯБ на біологічну цінність макаронних виробів

Амінокислоти	Вміст амінокислот та білка в макаронних виробах
	сухих						зварених
	без добавок			з сухим яєчним білком, 2,5 %			без добавок			з сухим яєчним білком, 2,5 %
	г/100 г продукту	г/100 г білка	АС, %	г/100 г продукту	г/100 г білка	АС, %	г/100 г продукту	г/100 г білка	АС, %	г/100 г продукту	г/100 г білка	АС, %
Незамінні
Лізин	0,17	,38	36	0,28	2,86	52	0,061	1,56	28	0,13	2,67	49
Треонін	0,25	2,97	74	0,30	3,00	75	0,10	2,83	71	0,14	2,88	72
Валін	0,28	3,38	68	0,37	3,74	75	0,12	3,30	66	0,11	2,35	47
Метіонін+цистін	0,10	1,1	31	0,16	1,57	45	0,05	1,08	30	0,08	1,72	49
Ізолейцин	0,25	3,96	74	0,34	3,49	87	0,10	2,70	68	0,13	2,68	67
Фенілаланін+тирозин	0,60	7,12	119	0,78	7,93	132	0,21	6,12	102	0,34	7,1	118
Лейцин	0,66	7,80	111	0,79	8,03	115	0,26	7,19	103	0,39	8,34	119
Замінні
Аспарагінова кислота	0,41	4,94	—	0,60	6,13	—	0,19	5,34	—	0,29	6,20	—
Гістидін	0,15	1,73	—	0,20	2,03	—	0,04	1,20	—	0,06	1,24	—
Аргінін	0,24	2,91	—	0,35	3,51	—	0,05	1,46	—	0,14	2,93	—
Серин	0,43	5,16	—	0,57	5,76	—	1,18	4,98	—	0,25	5,36	—
Глутамінова кислота	3,26	38,90	—	3,29	33,40	—	1,67	47,02	—	2,02	42,88	—
Пролін	1,02	12,13	—	1,10	11,18	—	0,27	7,73	—	0,30	6,40	—
Гліцин	0,32	3,79	—	0,37	3,75	—	0,13	3,66	—	0,17	3,69	—
Аланін	0,26	3,15	—	0,36	3,6	—	0,12	3,33	—	0,17	3,58	—
Загальний білок, %	8,39	—	—	9,84	—	—	3,54	—	—	4,71	—	—
Загальний білок, % до СР	9,60	—	—	11,30	—	—	9,90	—	—	13,60	—	—

АС — амінокислотний скор СР — сухі речовини