| Показники | Дозування яєчного білка, % до маси борошна | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| контроль (без добавки) | 2,5 | 3,5 | 5,5 | 7,5 | |
| Колір | білі | кремові | кремові | кремові з жовтуватим відтінком |
|
| Стан поверхні | гладка | ||||
| Стан зламу | частково скловидні | скловидні | |||
| Міцність, Н | 4,0 | 4,5 | 5,5 | 5,7 | 6,6 |
| Наявність мікротріщин | немає | ||||
| Тривалість варіння до готовності, хв. | 20 | 21 | 22 | 25 | 27 |
| Коефіцієнт збільшення маси, Кm | 1,6 | 2,1 | 2,2 | 2,1 | 1,9 |
| Коефіцієнт збільшення об'єму, Кv | 2,5 | 3,8 | 2,9 | 2,6 | 2,5 |
| Смак | властивий макаронним виробам | з яєчним присмаком, тверді при розжовуванні | |||
| Запах | властивий макаронним виробам | інтенсивний яєчний | |||
| Липкість, збереження форми | зберігають форму, не липкі | ||||