Таблиця 2. Характеристика сухого яєчного білка
| Показники якостіта безпеки продукту | Значення для нативного білка курячого яйця | Значення для сухого яєчного білка |
| "Merinque" IGRECA (Франція) | "Ovopol" (Польща) | "GF Ovdry" (Італія) |
| Масова частка вологи, % | 87,3 | 8,0 | 7,0—7,8 | 8,0 |
| Білок, % | 12,7 | 82,0 | 82,0—85,0 | 80,0 |
| Ліпіди, % | 0,03 | 0,50 | 0,50 | н.д. |
| Вуглеводи, % | 0,5 | | | н.д. |
| Редукувальні цукри, % | — | 4,0 | 0,1 | |
| Активна кислотність, од. рН | — | 6,0—8,5 | 6,4—6,5 | 6,5 |
| Клітковина, % | 0,67 | 5,00 | 5,00 | |
| Піноутворювальна здатність, % | 205 | 280 | 311 | н.д. |
| Показники безпеки |
| Загальна кількість бактерій, макс./г | 1•105 | 1•103 | 1•104 | 5•103 |
| Ентеробактерії, не більше/г | 0,1 | 10 | 10 | 10 |
| Стафілокок | відсутн. в 1 г | відсутн. в 1 г | відсутн. в 1 г | н.д. |
| Сальмонела | відсутн. в 25 г | відсутн. в 25 г | відсутн. в 25 г | відсутн. в 50 г |