Таблиця 1. Генетично детерміновані токсичні компоненти харчових продуктів та їх токсичний ефект
| Токсини | Харчові продукти | Токсичний ефект |
| Гемаглютиніни | Бобові | Аглютинація еритроцитів |
| Гойтрогени | Капуста (різні види) та інші представники роду Brassika | Гіпотиреоїдизм |
| Синильна кислота | Ядра кісткових плодів, різні види бобів, маніока | Неврологічні симптоми |
| Пресорні аміни | Банани, шоколад, ананаси, вино, сири | Підвищення артеріального тиску |
| Оксалати | Шпинат, ревінь та ін. | Подразнення шлунково-кишкового тракту |
| Міристицин | Петрушка, морква, мускатні горіхи | Галюцинації |
| Фалькаранол | Морква | Нейротоксичність |
| Кофеїн | Кава, чай | Підвищення артеріального тиску |