Таблица 3. Содержание ингибиторов трипсина в продуктах переработки бобовых и зерновых культур (М±m, n=7—10)

Обьект исследования	Содержание ингибиторов трипсина в г инактивированного трипсина на кг продукта	Степень деструкции ингибиторов трипсина в сравнении с исходными семенами, %
Мука из семян белого люпина	0,75±0,06	64,1
Мука из семян желтого люпина	0,50±0,08	79,6
Белковый концентрат из семян белого люпина	0,45±0,03	78,5
Белковый изолят из семян желтого люпина	0,51±0,06	79,2
Белковый концентрат из семян гороха	0,45±0,009	88,4
Белковый изолят из семян гороха	0,74±0,06	80,9
Концентрат крахмала из семян гороха	0,45±0,06	88,4
Белковый изолят из семян фасоли	0,62±0,05	83,7
Концентрат крахмала из семян фасоли	0,40±0,03	89,5
Белковый концентрат из семян кормовых бобов	0,80±0,007	74,6
Белковый концентрат из семян нута	1,35±0,01	67,1
Белковый концентрат из зародышей кукурузы	0,27±0,01	50,0
Белковый концентрат из пшеничных отрубей	0,26±0,01	58,1
Мука из тритикале	0,25±0,01	69,9