Таблица 2. Содержание ингибиторов трипсина в продуктах переработки семян сои (М±m, n=7—10)
| Обьект исследования | Содержание ингибиторов трипсина в г инактивированного трипсина на кг продукта | Степень деструкции ингибиторов трипсина в сравнении с исходными семенами, % |
| І группа |
| Жмых соевый | 23,50±1,70 | 23,4 |
| Мука соевая необезжиренная, термически необработанная | 30,21±1,16 | 1,6 |
| Мука соевая обезжиренная, термически необработанная | 29,03±0,21 | 5,4 |
| Мука соевая необезжиренная, термически обработанная | 11,82±0,63 | 61,5 |
| Мука соевая обезжиренная, термически обработанная | 8,05±1,01 | 73,8 |
| ІІ группа |
| Микронизат соевый | 5,02±0,11 | 83,7 |
| Белковый концентрат сои | 5,50±0,11 | 82,1 |
| Белковый изолят сои | 1,92±0,45 | 93,7 |
| ІІІ группа |
| Текстурированые белки (экструдаты) | 4,38±0,96 | 85,7 |
| Структурированные продукты (кубики, стейки, гранулы, вермишель) | 3,45±0,89 | 88,8 |
ІV группа |
| Соевое молоко | 0,53±0,07 | 86,2 |
| Сыр "Тофу" | 0,49±0,06 | 90,0 |
| Обогатитель "Окара" | 0,65±0,09 | 83,0 |